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Confecção sem adição de leite e redução substancial de açúcar Cinco ovos inteiros juntam-se a 100 gramas de açúcar, numa taça, e mistura-se muito bem com batedeira elétrica, durante 4 minutos, aproximadamente. Em seguida, acrescentou-se um decilitro e meio de azeite e um cálice de aguardente com 30 a 35 graus de teor alcoólico. O álcool evaporar-se-á durante a cozedura, ficando apenas o sabor. Servindo-nos da batedeira elétrica desligada, mexe-se levemente. Agora, dividida em frações, de modo a facilitar a mistura, adiciona-se 750 gramas de farinha com fermento, e ainda uma colher de chá de fermento. Vai-se mexendo com a batedeira elétrica e acrescentando a farinha, porção a porção, e mexendo novamente até alcançar uma textura homogénea na massa. A dada altura, após o acrescento total dos 750 gramas de farinha, é praticamente impossível continuar a envolver a farinha na massa com a batedeira elétrica de cozinha. Deve então agora misturar-se, com colher de pau, que exige, evidentemente ...

Bolos Económicos DORMIDOS “Dormidos”: uma palavra que nos chamou a atenção, numa visita à cidade de Miranda do Douro, aquando da realização do Sabores Mirandeses – Feira de Gastronomia e Artesanato, levada a efeito anualmente em meados do mês de fevereiro. Este ano de 2025, a Feira completou o seu 26º aniversário, decorrendo entre os dias 14 e 16 de fevereiro.  O Sabores Mirandeses é uma referência na região de Miranda do Douro, promovendo os melhores produtos locais e tradicionais do Planalto Mirandês. Então, o que são “dormidos”? Os “dormidos” são uns bolos muito saborosos, praticamente iguais aos tão famosos bolos económicos, com uma diferença importante: porque são dormidos, dormiram e, assim, descansaram durante uma noite para que a massa levedasse. Ou já vem contido na farinha que se compra, ou, à parte, adquire-se o fermento, de que faz parte um grupo de fungos unicelulares, sendo utilizados não só na panificação, mas também, por exem...

Alguns pormenores e cuidados a considerar nas Feiras de Fumeiro Aqui, neste blogue, abordei já o calendário das três principais feiras de fumeiro : a de Boticas, a de Montalegre, e a mais antiga, a 45ª Feira do Fumeiro 2025, de Vinhais. As feiras de fumeiro consideradas menos importantes, na região transmontana, e também em terras durienses, ocorrem igualmente, e, como não poderia deixar de ser, durante estes primeiros meses do ano, sem, contudo, se encontrar grande quantidade de informação àcerca das suas realizações. Por isso, recomenda-se aos leitores e a todos os interessados nas feiras de fumeiro menos divulgadas, que entrem em contacto com os diversos municípios, nomeadamente através dos respetivos Postos de Turismo. É sabido que, mesmo em aldeias pequenas, situadas nos lugares mais recônditos, realizam-se anualmente as suas festas, chamemos-lhes assim, relacionadas com as carnes do porco, fuma...

Um prato substancial: nispo e mão de vaca Receita Coloque dois tachos no seu fogão. Em um deles, prepare um refogado, com azeite e alho, e cebola aos pedaços, acrescentando-lhe metade do nispo. Vai demorar um pedaço, mas tenha paciência. Desligue a televisão, para não se desconcentrar, pois de um momento ao outro, pode queimar-se o refogado. Para que isso não aconteça, vá juntando um pouco de água bem quente para não retardar o cozinhado. E agora, tem de aguardar, sempre com atenção, umas duas horas e meia, mais ou menos. Paciência é necessária! No outro tacho, se possível numa panela de pressão, coloque em água a ferver a mão de vaca, e feche a panela, claro. Neste caso, uma hora e meia é o tempo de cozedura. Num caso e noutro deve acrescentar a quantidade de sal que considera adequada. Repare que estamos no dia anterior à plantação que vai efetuar no seu quintal, ou no quintal dos vizinhos. Assim, esta primeira fase é concluída s...

Alheira: preservação da qualidade gastronómica  Alheiras Antes de começar a tocar neste delicioso prato, alheira e batata frita, convém referir que à alheira não deve ser retirada a tripa de vaca que envolve a mistura de carne e pão. No meu entendimento, além de ser descaracterizada a alheira, esta sofre um abaixamento de qualidade tal, que os nossos avós que as confeccionavam com esmero, deitariam as mãos à cabeça se lhes apresentassem uma alheira sem a tripa exterior, que deverá ser estaladiça quando se degusta. Para alcançar essa textura crocante, a alheira, obrigatoriamente, passou por processo de secagem ao fumo, ou quentura de um espaço de lareira. Depois deverá ser frita ou assada lentamente.

Feiras de Fumeiro de Trás-os-Montes, em preparação! A caminho do norte transmontano O ano de 2025 está aí à porta, e, de igual modo, as feiras de fumeiro transmontanas. Certamente que as suas organizações ultimam pormenores com a devida antecedência e, por isso, podem já ser divulgadas as datas exatas de pelo menos dois desses grandes acontecimentos anuais transmontanos: A XXVII Feira Gastronómica do Porco de Boticas realiza-se de 9 a 12 de janeiro de 2025, e a Feira de Fumeiro de Montalegre, não tendo sido possível confirmar a data da sua realização, poderá dizer-se que, tal como todos os anos, ela ocorrerá em um dos dois fins de semana seguintes, julgo que no fim de semana imediatamente a seguir à Feira do Porco de Boticas. 6 a 9 de fevereiro de 2025 é a data da realização da 45ª Feira do Fumeiro de Vinhais. Os visitantes destas feiras, tão afamadas em todo o país, e também no...

São mesmo económicos, os designados "bolos económicos"? Bolos Económicos Os bolos económicos são uma iguaria doce, muito apreciada nas regiões do Douro e de Trás-os-Montes. Segundo a Pão Seramota, em Mirandela, na pessoa de um dos responsáveis - o sr. Telmo -, estes deliciosos bolos, com raízes nas regiões acima referidas, são confeccionados com os seguintes ingredientes: Farinha tipo 65 Ovos Azeite Sumo e raspa de laranja Leite, Açúcar e Sal Bicarbonato Fermento em pó Canela e aguardente. São polvilhados, antes de cozerem no forno, com açúcar. As quantidades e a preparação não foram descritas pelo sr. Telmo. Os bolos económicos podem, contudo, não ser elaborados com os mesmos ingredientes e o processo de confeção depender das diversas padarias durienses e transmontanas, ou mesmo das famílias que habitam essas regiões. O sr. Telmo disse-nos ainda que a razão de s...

Bolos "económicos", de origem transmontana Mantendo-se incluídos na rubrica (playlist) "Gastronomia" os vídeos que referem os designados bolos económicos, de origem transmontana, fazem agora parte, em simultâneo, da nova playlist "Bolos Económicos". Pela importância que têm dado a este tema alguns subscritores do canal NetBila e outros visualizadores, decidiu-se, deste modo, agrupar o tema dos bolos económicos numa rubrica (playlist) independente. Nova Playlist Bolos Económicos »» Bolos Económicos - canal NetBila do YouTube